Савети

Пресе за грожђе: правила селекције и самостална производња

Пресе за грожђе: правила селекције и самостална производња


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Преше за грожђе саставни су дио винарског процеса како у индустријском обиму, тако и за кућну употребу. Добра и модерна опрема може увелике олакшати рад винара.

Сврха и принцип штампе

Модерна и погодна преша је неопходна да би се добила добра маса. Због поштовања ферментационе технологије и употребе правилно припремљеног сладовине, квалитету вина које ће се произвести директно завидјети.

Употреба штампе помаже да се брзо и ефикасно одвоји пулпа грожђа од резултирајуће клице и избаци цео сок из пулпе. Истовремено, током предења, не долази до дробљења семенки грожђа и гребена, као ни коже. На овај начин преша вам омогућава да добијете сок из бобица без оштећења семена или гребена грожђа.

Стандардна преша се састоји од следећих елемената и компоненти:

  • зупчаници;
  • пар дрвених или нехрђајућих челика који имају валовиту површину;
  • пар посуда намењених за дробљено грожђе и сок од грожђа.

Пар ваљка монтираних на зупчаницима. Када се ручица помери, ваљци ступају у рад и почињу надолазеће кретање. Посебан уређај може подесити размак између зупчаника, у зависности од величине обрађених бобица.

Минимални зазор је 3 мм, а максимални размак између преноса може се подесити на 8 мм. Резултат преше је вађење сока из бобица и његово преусмеравање у посебан спремник.

Стандардни поступак прешања јагодичастог воћа састоји се од неколико фаза:

  • гравитационо одвајање сладовине;
  • добијање првог тлака;
  • примање другог и трећег притиска.

Свака преша је пусх уређај, употпуњени су фиксном шпоретом и корпом у којој је каша одвојена од грожђа сока. У интердисцном простору је успостављен некакав систем дренаже који помаже да се исуши чисти сок. Непосредно под прешом налази се вијак дизајниран да уклони стисак.

Врсте штампе

Тренутно постоји велики број сорти таквих јединица које помажу да се добије сок из грожђа.

  • Механичка преша за грожђе. Јединица укључује дрвену корпу и оквир од ливеног гвожђа. Такав агрегат је компактан и његова цена је прилично приступачна за већину потрошача. Добра и висококвалитетна механичка преша је најбоља опција за кућно винарство. Принцип деловања заснован је на употреби физичког напора. Перформансе овог уређаја нису превелике.
  • Електрична преша за грожђе. Направљен од високо квалитетног нерђајућег челика. Такав материјал није склон оксидацији, трајан је и не утиче негативно на укусне карактеристике крајњег производа. Принцип рада заснован је на притиску добијеном када се употребљава вода (хидраулична) или ваздух (пнеуматска) преко посебне пумпе. Перформансе су врло високе.

Поред тога, у складу са наменом штампе, израђен је универзалан, што може да се користи за цепање не само грожђа, већ и других бобица или воћа, као и специјалних, чија је употреба прилагођена посебно за грожђе.

По материјалу

Најпопуларније су дрвене и металне преше:

  • пресе за дрво потребна је темељнија нега, која се састоји у прању, дезинфекцији и систематским прегледима појаве плијесни или патогена. Висококвалитетна главна корпа преше је израђена од букве или храста;
  • Пресе за метал могу бити и од ливеног гвожђа и од нерђајућег челика. Такви материјали су хигијенски и једноставнији за одржавање. Поред тога, такви материјали су веома издржљиви и не додају стране мирисе вину. Пресе за метал могу бити домаће и индустријске.

Запремином и снагом

Наравно, домаће винарство укључује употребу више буџетских опција за штампу, које имају ниске, али сасвим довољне перформансе за домаћу употребу. За кућну употребу користе се преше без металних елемената или кућни дизајн.

Хидрауличка преша за грожђе

Предности коришћења

Пресе су врло практичне за коришћење и имају пуно неоспорних предности:

  • сок од грожђа добијен на овај начин садржи све корисне и хранљиве материје, што је последица минималног контакта са кисеоником;
  • преша вам омогућава да добијете већу количину сока од грожђа;
  • код ове методе екстракције практично се не примећује пјењење;
  • висококвалитетна преша се не одликује само издржљивошћу, већ омогућава и смањење трошкова напора и времена.

Када бирате јединицу за употребу у кући или домаћинству, требало би да изаберете једноставан дизајн који је лако саставити и очистити након посла.

Израда сопствених производа

Врло често, код куће, винари замењују прешу уобичајеним прерадницима хране или соковницима. Међутим, употреба таквих уређаја врло често узрокује лоше прочишћавање вина и стварање седимената.

Можете да направите штампу сами од импровизованих средстава. Такав уређај ће олакшати поступак добијања сока и неће захтевати трошкове набавке скупе опреме.

Корак по корак упутства за прављење штампе:

  • припрема контејнера за утовар бобица, који се може користити као бубањ из уобичајене машине за прање веша, у чијим се зидовима морају избушити рупе у шаблони;
  • припремите посуду која прелази величину бубња из машине за прање веша. Контејнер, попут бубња веш машине, треба да изгледа као цилиндар без дна и има низ додатних отвора у доњем делу;
  • уметање једног цилиндра у други, требало би да их поправите између себе, убацујући између зидова коцке;
  • припремите оквир у облику слова У, на пречки чији је радни део причвршћен кроз избушен отвор у облику густе палачинке од ливеног гвожђа са полугом;
  • оба контејнера су смештена у широком умиваонику направљеном од пластике хране, у који је пробушена рупа за црево за дренажу сока.

Принцип рада таквог механизма је врло једноставан. Оквир у облику слова У у облику водоравне шипке с радним механизмом основа је под коју је постављена базена са два перфорирана цилиндра. Црево из карлице треба ставити у посуду за прикупљање готовог сока. Грожђе се пуни у бубањ и прекрива дрвеним штитом, на који се уз помоћ полуге спушта палачинка од ливеног гвожђа. Исцијеђени сок тече низ црево у чисту посуду.

Можда ће вас занимати и чланак у којем говоримо о технологији прављења домаћег вина од грожђа.

Савети и трикови

Најбољи и најквалитетнији сок је онај који се сакупља из грожђа без употребе преше, односно гравитацијом. Винари га у правилу комбинују с соком прве и друге екстракције, који вам омогућава да добијете врхунско вино. Сок с треће и сљедеће преше може се користити у производњи вина за припрему једноставнијих алкохолних пића. Прешана пулпа може се мешати и поново притиснути, али не више од три пута.

Како направити прешу за грожђе

Наравно, сок од грожђа можете исциједити ручно или кроз соковник. Али такве опције имају велики број недостатака, укључујући губитак сока и смањење квалитета вина. Због тога се за вино код куће препоручује да купите или направите барем најједноставнији притисак. Веома је важно темељно испрати уређај одмах након употребе и тада ће штампа бити вјерно дуги низ година.


Погледајте видео: Presa za cijeđenje voća. (Децембар 2022).