Савет

ТОП 10 укусних рецепата за прављење киселих печурки буковаче за зиму код куће

ТОП 10 укусних рецепата за прављење киселих печурки буковаче за зиму код куће


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Печурке су међу традиционалним и свима омиљеним јелима руске кухиње. Они могу украсити свечани сто и учинити најједноставнију вечеру укусном. Печурке буковаче припремају се брзо, не требају посебну обраду и намакање. Размотрите једноставне и приступачне рецепте за прављење киселих печурки буковаче које не захтевају пуно времена и велике кулинарске вештине.

Састав и корисна својства

Буковаче расту у умереним шумама, на дрвећу и пањевима лишћара. Печурке живе у великим породицама (до 30 и више година), формирајући вишеслојне делове и чврсто суседне једна уз другу. Више воле хладно време - септембар и октобар.

Једу се младе печурке, јер у старим целулоза постаје жилава и влакнаста. Већина домаћица индустријски купује печурке буковаче узгајане у пластеницима. Ово осигурава тачно време бербе и гарантује очување корисних својстава, сочности и доброг укуса.

Буковаче се могу класификовати као дијететски производи због ниског садржаја калорија и високог садржаја хранљивих састојака. Зашто су младе гљиве корисне:

  1. Садржај са мало калорија - 38-42 кцал.
  2. Витамини. Готово сви из групе Б, аскорбинска киселина, ПП (садржај је 5-10 пута већи него у већини поврћа).
  3. Протеини - 15-25%. По садржају есенцијалних протеина, буковаче су блиске месу и махунаркама. Они су супериорнији од свих поврћа и могу бити добра алтернатива месним производима, не само током поста.
  4. Угљени хидрати. Око 70% масе, скоро 20% је лако сварљиво.
  5. Минерали - кобалт, калијум, фосфор, гвожђе и други.
  6. Лентинан. Полисахарид спречава раст туморских ћелија, јача имуни систем.
  7. Влакна садрже супстанце које уклањају токсине. Екстракти гљива користе се у лечењу карцинома и подржавајућим курсевима након хемотерапије.
  8. Статин (ловастатин) у саставу потискује синтезу холестерола у телу. Печурке су корисне за атеросклерозу, побољшавају васкуларно здравље и смањују стварање плака.
  9. Масти се налазе у облику полиненасићених киселина - 2 милиграма на 100 грама.

Корисна својства и једноставна технологија узгоја чине буковаче другим најпопуларнијим производом од печурака произведеним у индустријским размерама (после шампињона).

Печурке добро успевају у летњим викендицама и код куће, у посебној подлози. Имају кратку сезону раста, гомилу младих печурки можете узгајати директно у стану.

Током топлотне обраде губе се нека корисна својства, али ако се правилно скувају, печурке ће заситити тело драгоценим минералима, протеинима и полисахаридима.

Како правилно припремити печурке за кисељење

Избор печурки је први корак до укусног киселог јела. Добре младе печурке буковаче су сиве до бисерне боје, свеже су и целе, без похабаних ивица. Печурке су густе, све печурке су на свом месту. Шешири старих појединаца добијају жућкасто-беж нијансу, постају влакнасти, губе арому и сочност.

Када растете код куће или берете у шуми, морате запамтити да су млади појединци најукуснији и нежнији. Купујући у продавници, треба пазити да печурке нису сломљене и летаргичне, иначе неће бити погодне за конзервирање за зиму.

Ноге ће морати да се одсеку, погоршаће квалитет готовог јела, јер задржавају крутост и након кувања.

За кисељење се одсецају ноге остављајући мали комад како не би оштетили капу. Пре прања истресите остатке траве који се накупљају између плоча. Најбољи начин за испирање је под текућом водом из славине. Ако се печурке припремају за конзервирање за зиму, морају се посебно темељито опрати.

Треба потопити само врло прљаве печурке, у већини случајева то се може учинити без.

Велике капице треба исећи тако да сви делови буду величине најмањих гљивица. Ово ће побољшати укус и изглед готовог јела.

Печурке су припремљене, сада морате одабрати методу и састојке за маринаду.

Напомена: кисељење је метода припреме производа за дуготрајно складиштење помоћу киселина и соли које сузбијају деструктивно деловање микроорганизама. Уз помоћ маринаде можете и побољшати и подесити укус печурки када припремате јело одмах за сто.

Празне опције

Кување печурке буковаче код куће могуће је на различите начине. Уз малу количину састојака за маринаду могуће је сачувати природни укус печурки. Разни адитиви главном саставу ће променити укус и мирис готовог производа.

Класичан рецепт за зиму

У јесен, када су шуме препуне печурака, можете припремити буковаче за будућу употребу и конзервирану храну чувати у фрижидеру или право у соби испод затворених поклопаца.

За маринаду од 1 килограма буковаче требаће вам:

  • филтрирана вода - 0,7 литара;
  • стерилне тегле и поклопци;
  • сол - 1,5 кашике;
  • шећер - 1 кашика;
  • стони сирће - 3 кашике;
  • копар - 2 кишобрана;
  • бели лук - 2 каранфилића;
  • ловоров лист - 2;
  • зрна бибера, пимент - 6-8 зрна.

Печурке се претходно кувају у благо сланој води. Док кључа, уклоните пену, време кувања - 15-20 минута. Спремне буковаче печурке бацају се на сито или цедило. Истовремено се припрема маринада. Све компоненте, осим сирћета, мешају се и кувају 3-5 минута, дода се сирће и држе на ватри још 1 минут. Копар, бели лук се ваде, стављају у тегле.

Вруће печурке су положене у контејнер, сипане у кипући саламуру, смотане, умотане док се не охладе. Овај начин припреме помаже у добијању лагане и прозирне маринаде. Спремно за 3 недеље.

На корејском

За кување вам је потребна корејска ренде за поврће. Састав производа:

  • печурке - 500 грама;
  • нарибана шаргарепа - 2 комада;
  • вода - 0,7 литара;
  • чили бибер - 0,5 комада;
  • сол, шећер - по укусу,
  • бели лук - 2 каранфилића;
  • Корејски зачини - 1 кашика;
  • биљно уље - 50 милилитара.

Печурке скувајте у води са сољу и шећером 15 минута након почетка кључања, исцедите кроз цедило. У вруће печурке додајте нарибану шаргарепу, сецкани бели лук, чили, уље, зачине. По потреби додајте мало соли. Спремност је дан.

Са лимуном

За маринаду се лимунска киселина користи као киселина. Потребни производи:

  • печурке - 1 килограм;
  • лук - 2 комада;
  • лимун - 1;
  • вода - 0,5 литара;
  • першун, копар - гомила;
  • ловоров лист - 2 комада;
  • бели лук - 1 каранфилић;
  • зрна бибера - 8-10;
  • сол - 1 кашика.

Прокувајте воду, додајте лимунов сок, зачине, половину биљака и буковаче. Кувамо 20 минута. Вратили смо га на сито. Помешајте са сецканим луком, сецканим белим луком, зачинским биљем, уљем. Затворите поклопац на 30 минута. Предјело је спремно.

Са јабуковим сирћетом

Сирће на јабукама даће нашим печуркама јединствени укус и корист. Састав:

  • печурке буковаче - 1 килограм;
  • јабуково сирће - 0,1 литра;
  • шећер - 50 грама;
  • сол - 1,5 кашике;
  • вода - 1 литар;
  • црни бибер по укусу;
  • биљно уље - 100 милилитара;
  • Ловоров лист.

Додајте со у кључалу воду, положите печурке. Кувамо 10 минута. Сипа се у сирће, уље и остатак састојака. Кувајте још 7 минута. Сипајте у теглу заједно са сланом водом. Маринирати на хладном 24 сата.

Са белим луком

Бели лук је најбоље зачин за било коју гљиву. Састав маринаде:

  • печурке буковаче - 1 килограм;
  • бели лук - 5 каранфилића;
  • сол - 1,5 кашике;
  • копар - 2 кишобрана.

Ставите буковаче у широку посуду, посипајући сецканим белим луком, сољу, копром. Притисните терет доле. Држите топло док се не појави сок. После 3 дана пребаците у тегле, напуните соком, ставите на хладно. Спремност - за месец дана. Стари рустикални начин, испада врло укусно.

Са копром

Копар је многима омиљени зачин, одлично се слаже са печуркама буковаче. Неопходно:

  • печурке - 1 килограм;
  • сирће - 3 кашике;
  • вода - 0,5 литара;
  • копер - кишобран и гомила свежег биља;
  • бели лук - 1 каранфилић;
  • бибер - 10 грашка;
  • ловор - 2 листа;
  • сол - 1,5 кашике.

Кувајте печурке у сланој води са кишобраном копра, ловором и бибером 15 минута. Оцедити воду. Да бисте маринирали печурке буковаче, додајте зачинско биље, бели лук, сирће. Издржати 3-4 сата. Јело се може чувати 3-4 дана.

Брз начин маринирања

За брзо кување, печурке буковаче мораће се дуже кувати у маринади како би биле боље засићене. Састав производа:

  • печурке буковаче - 0,5 килограма;
  • вода - 250 милилитара;
  • бели лук - 2 каранфилића;
  • биљно уље - 30 милилитара;
  • копер - кишобран;
  • ловор - 2 листа;
  • сол - 1 кашика;
  • сирће - 3 кашике.

Све производе стављамо у шерпу и кључамо 3 минута, додамо главни производ. Кувајте 10 минута. Оцедимо, филтрирамо саламуру. Вратимо све у шерпу и пустимо да кључа још 10 минута. Сипајте у теглу, охладите. Додајте лук, зачинско биље - предјело је спремно.

Пржене мариниране печурке буковаче

Киселе печурке испадну укусне и задовољавајуће ако су претходно пржене. Опране и исечене буковаче треба добро осушити на пешкиру. Састојци посуде за 0,5 килограма печурки:

  • биљно уље - 3 кашике;
  • Руски сенф - 1 кашика;
  • бели лук - 1 велика каранфилић;
  • лимун;
  • бибер, со по укусу;
  • шећер - 1 кашичица;
  • свежи копер - мала гомила.

Загрејте уље у шерпи и додајте печурке, сол. Треба сачекати док сва влага не испари и буковача не порумени (око 20 минута). У овом тренутку припремамо маринаду. Исцедите лимунов сок, довољно је 3 кашике. Помешајте га са шећером, бибером, сенфом, ситно нарибаним белим луком, сецканим копром.

Уклоните вруће из посуде кашиком, ставите у теглу, преливајући маринаду преко сваког слоја, лагано утапкајте. Затворите поклопац и изолујте пешкиром. После пола сата или сат времена предјело је готово. За један дан биће још укусније. Време складиштења је 3-4 дана.

Како сачувати пржене буковаче, стављају се у стерилне тегле, уље које остаје током пржења сипа се на врх. Затворити припремљеним поклопцем, стерилисати при лаганом кључању 60 минута, смотати.

Важно: када се припремате за запечаћене поклопце, морате добро испирати, одржавати стерилност, не кршити пропорције киселине и соли, како се не би разболели од ботулизма, чији се патогени множе без ваздуха у конзервираним печуркама.

Како чувати празнине од печурки

Киселе печурке буковаче могу се чувати до 2 године на хладним местима - подрумима, фрижидерима, ако су херметички затворене. Конзерве са металним поклопцем чувају се мање, само годину дана. Помоћу стаклених поклопаца можете продужити период до 2 године.

У топлим становима не би требало да чувате киселе печурке буковаче дуже од неколико месеци. У овом случају морате да изаберете најхладније место, даље од батерија и сунчеве светлости.

Ако конзервирана храна није смотана испод поклопца, већ се једноставно затвори најлоном, она се чува на доњим полицама фрижидера или у подруму. Рок употребе је 3-5 месеци.

Буковаче се у продавницама продају током целе године. За зиму их није потребно берити. Укусно, здраво јело можете припремити у било ком тренутку - почастите пријатеље и диверзификујте свој мени.


Погледајте видео: Bukovača u saftu+salata-brz i kvalitetan obrok (Децембар 2022).